Programme des réjouissances pour le premier semestre 2007 :

Voilà enfin connues les prochaines dates de dégustation :

· Jeudi 25 Janvier 2007 : Initiation avec 7 vins des différentes régions françaises.

· Jeudi 1 Mars 2007 : Les Vinifications . (Vin Blanc sec, Rouge, Rosé, Effervescent, Vin Liquoreux,…)

· Jeudi 29 Mars 2007 : Les Vins de Bordeaux. (Saint-Emilion, Médoc, Graves, Sauternes…)

· Jeudi 26 Avril 2007 : Les Vins de Bourgogne. (Chablis, Meursault, Beaune, Saint-Véran…)

· Jeudi 24 Mai 2007 : Les Vins de la Vallée du Rhône. (Condrieu, Saint-Joseph, Gigondas, Tavel…)

· Jeudi 21 Juin 2007 : Les Vins du Val de Loire. (Sancerre, Chinon, Coteaux du Layon…)

Horaires : 19 h 30 – 20 h, durée +/- 3 heures

Lieu : 38, rue du Port (proche Delille)

Reservez vos places ou offrez-en à vos amis.

Nonovin.

C'est Noël !!!

Bonjour à tous,

Et oui, c'est bientôt Noël, et quoi de plus naturel pour entrer dans l'ambiance que de déguster de délicieux vins qui pourraient être servis pendant les fêtes.

C'est pourquoi je vous informe de la date du prochain cours qui aura lieu au 38, rue du Port à Clermont Ferrand.

Ce sera le Jeudi 21 Décembre 2006 et le thème sera : Les Vins de Fête.

Venez nombreux, le tarif étant inchangé, c'est à dire 25 euros par personne.

Prière de me faire savoir si vous êtes intéressés par les voies habituelles :

Tel : 06-08-87-06-68,
e-mail : renaud.vin@laposte.net ou nonovin@wanadoo.fr.

A bientôt.

Nonovin.

Royale découverte des vins d'Espagne !!!

Rebonjour,

Voici comme promis le commentaire de dégustation de 6 très beaux vins d'Espagne. Ils ont été dégustés la semaine dernière accompagnés de délicieuses charcuteries espagnols et de non moins goûteux fromages du même pays.


1- D.O. Penedes Muscat sec 2005 : (16,5/20).


Ce somptueux Muscat sec qui n'a nullement à rougir devant ces rivaux français, se présente avec une robe d'or blanc à reflets verts. Son nez est très fin sur des notes de miel, de rose et de fruits exotiques, notamment l'ananas. La bouche est superbe de fraîcheur, et de rondeur. Un candidat séduisant pour les huîtres de Marennes-Oléron.





2- D.O. Jumilla Bodegas Olivares Panarroz 2004 : (15/20).

Ce vin est élaboré à partir de l'assemblage suivant : (42% Mourvèdre, appelé ici Monastrell, 38% Grenache et 20% Syrah). Sa robe est cardinale profonde à reflets pourpre. Son nez est intense de fruits cuits, de griotte et de clou de girofle. Sa bouche est imposante avec une belle trame tannique et une finale chaleureuse de poivre et de framboise. Ce vin n'a jamais été placé en fût de chêne durant son élaboration. Il fut très intéressant avec le chorizo.

3- D.O. Toro Vinalcasta 2004 Joven : (13,5/20).

Ce vin est élaboré avec un cépage local, le Tinta de Toro. Ce vin montre qu'il vaut mieux que la réputation peu flatteuse que l'on entend sur les vins rouges de Toro. Sa robe est burlat profond, à reflets fuschia. Le nez est intense et fin sur le cassis, la réglisse et la framboise. Sa bouche est charnue, de belle longueur, avec une finale savoureuse de crème de cassis. Il s'est montré tendre avec le Jabugo.

4- D.O. Yecla Barahonda "Monastrell" 2004: (14,5/20).

Une nouvelle belle découverte avec ce Yecla Monastrell. Sa robe est grenat à reflets roses léger. son nez est complexe sur des notes de violette, accompagnée de quetsch et d'une note de vanillée apporté par le fût. Sa bouche encore marquée par les tanins promet une belle évolution
dans les deux prochaines années. Il fut très agréable avec le Manchego (fromage de brebis, voir article sur la dégustation fromage du 7 septembre 2006).

5- D.O.C. Rioja Marquès de Riscal Reserva 1999 : (14/20).

Un reserva est un Rioja élevé au moins deux ans en fût de chêne (en Espagne plutôt issus de chênes américains), et au moins un an en bouteille avant la mise en vente. Ce vin est élaboré à partir de l'assemblage suivant : (90% Tempranillo, les 10 % restants étant apporté par le Graziano et le Mazuelo). Sa robe est grenat à reflets brique. Son nez est d'une grande finesse sur des notes de cuir, de fraise, de camphre et de pivoine. La bouche est d'une grande finesse, avec des tanins fondus et une finale délicate sur le sous-bois.

6- D.O. Montilla-Moriles Toro Albala Amontillado Viejissimo Solera de 1922: (19/20).

Un amontillado est un vin d'Andalousie viné, produit dans les régions de Xeres, de Sanlucar de Barrameda, ou de Montilla-Moriles, qui a été elevé sous voile comme un Vin Jaune du Jura. Je vous expliquerai tout le processus d'élaboration dans un autre article.

Un vrai choc. Ce vin m'a fait découvrir des sensations encore jamais rencontrées dans les vins!!!
Sa robe ambrée possède des reflets acajou. Son nez est somptueux. On y découvre, entre autres, des notes de noisette, de curry, d'iode, de Vieux Fribourg, d'amande, de torréfaction, dans une expression d'une grande délicatesse. La bouche est encore plus enivrante avec une étrange sensation salée, portée par les arômes iodés qui vient compléter la structure de belle acidité. La longueur est infinie avec le même registre aromatique que l'on a trouvé au nez. Ce vin qui titre 21° ne laisse jamais apparaitre la moindre sensation d'alcool. Du coup j'en ai racheté pour moi. A réserver sur un plateau de fromage à pâte pressée cuite.

Voilà, j'espère vous avoir donné envie de découvrir les vins d'espagne. Je vous donne rendez-vous la semaine prochaine pour d'autres aventures gustatives.

Nonovin.

Jolie dégustation de Bordeaux !

Bonjour à tous,

Aujourd'hui je m'en vais vous raconter la très sympathique dégustation qui avait pour thème : "Médoc, Graves et Liquoreux", qui s'est déroulée il y a peu de temps.


1- Pessac-Leognan Blanc Esprit de Chevalier (2nd vin du Domaine de Chevalier) 1998 : (13,5/20).
Ce vin se repose sur un assemblage : (58% Sauvignon, 42% Sémillon). Sa robe est d'un très agréable jaune citron, éclatante à reflets verts. Son nez est d'intensité moyenne dominé par les notes d'agrumes confits qui évoluent ensuite sur les zestes. La bouche est légère, soulignée par une belle expression fruitée.

2- Saint Estèphe Château Le Crock 2001 Cru Bourgeois Supérieur: (13/20).
Ce vin repose sur un assemblage :( Cabernet Sauvignon 60%, Merlot 25%, Cabernet Franc 10%, Petit Verdot 5%.) Sa robe est d'un beau grenat profond à reflets rose. Son nez est élégant sur les fruits rouges et noirs frais réhaussés d'une pointe épicée. La bouche est ample, aérienne, de belle finale fruitée. Un vin à l'opposé du style de Montrose, autre cru de Saint-Estéphe.

3- Saint Julien Connétable de Talbot (2nd vin du Château Talbot) 2000 : (14,5/20).
Ce vin repose sur un assemblage :( Cabernet Sauvignon 66%, Merlot 26%, Cabernet Franc 3%, Petit Verdot 5%.) C'est un vin plus dense que le précédent à toutes les étapes de la dégustation. Sa robe est plus profonde et ses reflets plus violets. Le nez est puissant sur les fruits noirs confits, le tabac et les épices. La bouche est suave, aux tanins soyeux. La finale est gourmande, sur les fruits rouges à la cannelle. Tentez l'expérince avec des ris de veau.










4- Pauillac Les Hauts-de Pontet (2nd vin du Château Pontet-Canet) 1999 : (15,5/20).
Ce vin repose sur un assemblage :( Cabernet Sauvignon 61%, Merlot 34%, Cabernet Franc 5%) . Sa robe est d'un beau grenat orné de légères notes orangées. Son nez est complexe et fin sur des notes de cassis, de fraise des bois, mais aussi de thés wu-long, et de santal. La bouche est ronde, de beau volume, avec une grande persistance sur le santal et la menthe poivrée. Une poêlée de cèpes l'accompagnera avec délice.

5- Pessac-Leognan Gazin-Rocquencourt 1996 : (14/20).
Ce vin repose sur un assemblage :( Cabernet Sauvignon 65%, Merlot 35%). Sa robe est grenat à reflets ocres. Son nez est fin et évolutif sur des notes d'abord de fruits secs et de fruits rouges à l'alcool, puis se révèlent des notes plus animales (cuir) et de sous-bois. La bouche est de bon volume avec une attaque très ronde et une finale épicée. C'est un gigot d'agneau qu'il vous réclame !

6- Saint-Julien Château Branaire Ducru 1976 4ème cru classé: ( 18/20).
Ce vin repose sur un assemblage :( Cabernet Sauvignon 60%, Merlot 28%, Cabernet Franc 10%, Petit Verdot 5%). Son âge avancé était nécessaire pour qu'il exprime toute la majesté de son terroir. La robe est d'un topaze léger à reflets brique. Le nez est infiniment complexe et d'une extrême finesse. On découvre par petites touches des notes de griotte, de confiture de fraise, de thé, de boîte à cigares, de poivre... La bouche est également superbe, avec un équilibre parfait entre les tanins fondus et la trame acide. Offrez-lui un faisan farci au foie-gras comme cavalier.

7- Sauternes Chartreuse de Coutet (2nd vin du Château Coutet) 1997 : (16,5/20).
Ce vin se repose sur un assemblage (75% Sémillon, 23% Sauvignon et 2% de Muscadelle). Sa robe est d'un étincelant doré à reflets bronze. Son nez opulent, certes, mais sans perdre de sa finesse, nous fait découvrir des notes de miel, d'acacia, de cannelle et d'agrumes confits. La bouche repose sur une belle fraîcheur qui rend aérienne la finale de praliné et d'écorces d'oranges confites. Un délice pour une délicieuse tarte tatin.

Ainsi s'achève le récit de cette belle dégustation, à tout à l'heure pour une belle découverte, les vins d'Espagne.

Nonovin.

Un petit article venant de la Dordogne !

Bonjour à tous,

Aujourd'hui, je vous propose de lire un article envoyé par deux étudiants de l'Ecole Supérieure Internationale de Savignac, qui relate la soirée que nous avons passée ensemble en Juillet 2006.

QUAND SAVIGNAC INVITE LA BOURGOGNE…

Le 18 juillet dernier, l’Ecole de Savignac accueillait Renaud pour une journée pédagogique et ludique placée sous le signe de la Bourgogne. Cet établissement – spécialisé dans le management des entreprises du secteur Hôtellerie, Restauration et Tourisme – se situe à Savignac-les-Eglises, petit village périgourdin au cœur de la Dordogne.

L’idée de cet évènement gastronomique est née de l’utopie de deux étudiants, Edmond et Sébastien, tous deux passionnés des vins de Bourgogne. Sans budget et avec pour seul atout leur motivation, nos deux acolytes ont contacté les responsables du B.I.V.B. avec l’intention de créer un partenariat.

Grâce à la renommée du B.I.V.B. et au concours de partenaires reconnus, la soirée « dégustation » entre amis s’est transformée en dîner de gala. En fin d’après midi, sous une chaleur incroyable, Renaud a mis à profit son talent et sa passion pour nous accompagner dans la découverte de six appellations bourguignonnes (Pommard, Chablis, Saint Véran, Gevrey, Mercurey, Irancy). Pendant plus de deux heures, chacun a bénéficié du savoir de notre guide dans une atmosphère conviviale et captivante. Ce fut l’occasion de découvrir les techniques de dégustation et la Bourgogne viticole.

Cette dégustation fut suivie d’un dîner bourguignon pour mieux s’approprier la gastronomie de cette région et les différents produits offerts par nos partenaires. Depuis la crème de cassis indissociable du Kir, jusqu’à la moutarde de Dijon, en passant par les fromages (l’indispensable Epoisses et le sacro-saint Citeaux) sans oublier l’anis et le pain d’épice ; ce repas fut une véritable réussite !

Renaud nous fit l’honneur de proposer un Saint Romain avec le feuilleté aux escargots, un Ladoix avec le Coq au vin et - cerise sur le gâteau - un crémant de bourgogne rosé avec les poires pochées, glace à la vanille.

Savignac est fier et heureux d’avoir accueilli Renaud pour cette journée de partage qui nous donne l’envie de poursuivre notre apprentissage des vins de Bourgogne. Encore un grand merci pour cet instant de plaisir !

Je vous retrouve demain, promis, pour des commentaires sur le Bordeaux et les Vins d'Espagne.

Nonovin.

Superbe dégustation de Vins de Bourgogne !

Bonjour à tous,

Suite à une très intéressante dégustation en Bourgogne, je vous livre les commentaires des 9 vins les plus marquants sur les 39 dégustés.

Voici donc par ordre de dégustation, les heureux élus.

1- Bouzeron 2004 Clos de la Fortune de la Maison Chanzy Frères. ( 15/20) : Ce vin produit avec le cépage aligoté (c'est d'ailleurs la seule appellation communale de Bourgogne issue de ce cépage), se présente par une très belle robé d'or blanc chatoyante. Le nez est élégant, de belle intensité, sur des notes de fruits blancs frais et d'agrumes. La bouche présente un bel équilibre entre l'acidité et le moelleux de l'alcool. Un beau porte-drapeau pour cette jeune appellation qui s'alliera avec gourmandise avec un Jambon Persillé. Prix indicatif : 7 euros.

2- Chablis Grand Cru Les Preuses 2002 de La Chablisienne. ( 16/20) : C'est une superbe robe jaune dorée à reflets émeraude, qui nous accueille. Son nez est opulent, d'une grande complexité. On découvre des notes de fruits très mûrs, d'agrumes soulignés par une belle trame minérale. La bouche est soyeuse, avec un volume impressionnant et une finale crèmeuse enivrante. Un beau prétendant pour un suprême de volaille en croûte de noisette. Prix indicatif : 36 euros.

3- Puligny Montrachet 1er Cru Les Combettes 1999 du Domaine Jacques Prieur. ( 15,5/20). On ne présente plus l'excellent Domaine Jacques Prieur, qui produit et avec une grande constance des vins d'une grande élégance. Ce Puligny 1er cru les Combettes ne déroge pas à la règle. Sa robe est d'un scintillant jaune doré. Son nez est un subtile dosage de puissance et de finesse. Les arômes de sauge, de fruits blancs et de tabac blond portent haut son expression olfactives. Sa bouche est d'une grande pureté avec une belle finale d'épices douces, de menthe poivrée et la noisette grillée. Un grand pour un Homard ou une Langouste. Prix indicatif : 50 euros.

4- Corton Charlemagne Grand Cru 2000 du Domaine Roland Rapet. ( 16/20). Ce grand cru se présente avec une robe d'une grande clarté, de teinte dorée à reflets verts. Le nez est grandiose, avec une multitude de fragrances subtiles : sous-bois, épices, menthol, pêche de vigne, bois fin. La bouche garde le rythme avec les mêmes notes arômatiques et une structure solide. Un vin encore en devenir mais qui pourra déjà accompagner un superbe plateau de fromages à pâte pressée cuite. Prix indicatif : 45 euros.

Continuons maintenant avec les rouges :

5- Irancy 2003 Les Mazelots Anita Colinot. (17,5/20). Cette appellation de l'Yonne possède la particularité de pouvoir intégrer jusqu'à 10% de César au Pinot Noir à l'assemblage. Ici on retrouve seulement 5% de ce cépage autochtone. la robe est cardinale profond à refelts rose tendre. Le nez est d'une extrême pureté, on retrouve un superbe panier de fruits rouges et noirs, suivi d'une stupéfiante note de crême de cassis. La bouche possède une sève soyeuse, très rafraîchissante. Superbe dès maintenant avec de la Bresaola et du saucisson des Abruzzes. Prix indicatif : 12 euros.

6- Corton Grand Cru Les Pougets 2002 de la Maison Jadot (18,5/20). Un véritable joyau, jugez-en plutôt : Sa robe est d'un rubis pur chatoyant. Le nez balance parfaitement entre puissance et finesse. Il égrène successivement des notes de fruits rouges et noirs à l'eau de vie, le santal, le cèdre, la boîte à cigares, le réglisse fin. Le bouche est une sphère complexe sans aucune aspérité, d'une persistance infinie. On découvre ici la véritable définition du terme "fondu" pour les tanins. Un faisan farci au foie gras aura sa préférence. Prix Indicatif : 45 euros.

7- Chambolle-Musigny 1er Cru Les Chabiots 2003 Domaine des Beaumonts. (17/20). Dans le parfait esprit de l'appellation. Un vin fin et élégant. Sa robe cardinale invite à se pencher plus avant pour découvrir le nez d'une incroyable douceur et d'une envoûtante sucrosité. On découvre, entre autres, des notes de crême de mûre, de myrtille, de cuir fin et de sous-bois. La bouche exprime avec fierté tout la finesse que l'on attend d'un Chambolle Musigny. La finale est entêtante sur les fruits noirs cuits et le santal. Un vin assurément armé pour s'accoquiner avec le fromage de Citeaux bien affiné. Prix indicatif : 36 euros.

8- Vougeot 1er Cru Clos de la Perrière (Monopole) 2002 Domaine Bertagna (18/20).
Les vignes du Clos de la Perrière sont situées entre le Clos de Vougeot et le Musigny. Ces deux voisins peuvent être fiers de leur voisin. Sa robe est d'un beau rubis profond étincelant. Le nez est délicat à souhait, laissant progressivement s'évader des arômes de fraise des bois, de cuir fin, de menthe poivrée, de poivre de Tasmanie. La bouche, certes jeune, exprime déjà une grande noblesse de tanins, qui batîssent subtilement une charpente solide et d'un grand potentiel d'évolution. Un très grand pour le plus grand des fromages de Bourgogne, l'Epoisses. Prix indicatif : 39 euros.

Et pour conclure, pourquoi ne pas se laisser aborder par un Crémant de Bourgogne ?

9- Crémant de Bourgogne Rosé Maison Louis Bouillot. (14,5/20). La robe est d'un superbe pétale de rose orné d'un fin chapelet de bulles virevoltantes. Le nez est délicat sur des notes de pivoine, de framboise et de fraise cuite. La bouche est longue, de grand volume avec une finale rafraîchissante de framboise. Un Crémant idéal pour un poulet rôti avec ail en chemise et purée maison. Prix Indicatif : 8 euros.

Rendez-vous Vendredi pour un compte-rendu de dégustation sur le ... Bordelais.

A bientôt.

Nonovin.

Une soirée autour du fromage :

Bonjour à tous,

Aujourd'hui je vais vous faire partager le repas fromage que j'ai organisé hier avec l'aide du fromager que vous connaissez bien pour vous en avoir parlé à plusieurs reprise, Olivier Nivesse de la fromagerie Nivesse à Clermont-Ferrand.


Nous disposions de 16 fromages : 5 fromages de chèvre, 1 fromage de brebis et 10 fromages de vache.

Ces fromages ont été accompagnés de pains délicieux provenant des boulangeries : Le Fournil Saint-Esprit (Fanette, Calou, Pain au Sésame), et la Panifère (Banette 1900).

Voici leur ordre d'apparition dans notre palais.

Fromages de chèvre :
1- Crottin d'Egliseneuve (Puy-de-Dôme) : Un fromage gouteux d'un bel équilibre en bouche.
2- Plat de Diffort (Cantal) : Plus crèmeux que le précédent avec une plus grande longueur en bouche.
3- Mont de Courtesserre (Puy-de-Dôme) : Dans un style rappelant le Valencay, un fromage de grande finesse avec une belle finale.
4- Pèbre d'Ase (Provence) : C'est un fromage à la sarriette (qui a donné son nom au fromage car sarriette se dit pèbre d'ase en provençal), d'une grande puissance, d'un goût exquis et sans aucune agressivité au palais.
5- Tomme du Chaumet (Auvergne) : Un chèvre d'une grande élégance aux notes subtiles de froment. Délicieux avec la Fanette.

Ces 5 fromages ont été dégustés (à l'exception du Pèbre d'Ase, trop puissant) avec... un Champagne. Ce choix vous paraît peut-être surprenant, mais s'est avéré très intéressant.

Champagne Dourdon-Vieillard Cuvée Tradition (provenant de la cave Le Bon Cellier à Cébazat) (63).




Ce champagne possède une très belle robe d'or blanc à reflets verts, sertie de belles bulles fines. Le nez est élégant sur la pomme verte et les épices. La bouche est ronde, de belle persistance, d'un bel équilibre. (15/20).

Fromage de Brebis :
6- Manchego (Castille) : Un fromage très parfumé, au grain ferme, classique du Brebis. A son avantage avec le pain Calou.

Fromages de Vache :
7- Tomme aux Artésons (Auvergne) : Un fromage de vache, très fin, aux notes légères de froment.









8- Machecoulais (Loire-Atlantique) : Fromage à croûte lavée, très crèmeux, savoureux.

9- Fougeru (Loiret) : Il est orné d'une feuille de fougère récoltée dans le Loir-et-Cher. C'est un sorte de grand Coulommiers, d'une saveur envoûtante, d'une infinie persistance, aux notes de miel. Il a été magnifié par le pain au sésame.

Les vins 6 à 9 ont été dégustés avec un Fronton Comte de Négret 2002 : La robe est pourpre profond à reflets violines. Son nez est intense, marqué par les fruits noirs et le sous-bois. Sa bouche est souple, aux tanins mûrs s'exprimant sur des notes fruitées. (15.5/20).

10- Tomme d'Abondance (Haute-Savoie) : Fromage à pâte pressée demi-cuite. Son goût est fruité et finement miellé.
11- Tête de Moine en girolles (Jura Suisse) : Ce fromage traditionnellement servi en Girolles est délicat, subtile, aux notes de noisette et de beurre.
12- Vieux Gouda (Hollande) : Ce fromage est délicieux, avec un goût complexe. Se marie très bien avec la Banette 1900.
13- Appenzeller (Suisse) : Plus puissant que l'Abondance sans toutefois manquer de finesse. La présence en bouche est énorme.
14- Salers (Cantal) : Pâte pressée non cuite, au goût de beurre, de céleri et de gentiane. Très bon avec la pain au sésame.
15- Crayeux de Roncq (Nord) : Pâte lavée de la famille du Maroilles. Un fromage de grande finesse malgré son odeur puissante. Un must avec la Fanette.
16- Fourme de Montbrison (Loire) : Pâte persillée qui pour l'occasion était très affinée. Une saveur puissante, mais un goût inimitable.











Les fromages 10 à 16 ont été dégustés avec un Château Chalon 1995 (c'est un vin jaune). Sa robe est cuivrée à reflets bronze. Son nez puissant sur la noix verte, les épices (curry, muscade) et le vieux rhum est d'une grande persistance. Sa bouche est également puissante avec une prédominance pour la noix verte. (14.5/20).

Ainsi ce termine se résumé qui ne serait pas complet sans vous montré ceci.


Eh oui le plateau est vide!!!

Je suis par avance désolé de vous avoir donné faim.

A bientôt.




Nonovin.

Réponses du quiz spécial :

1- Quel animal ne trouve-t-on pas dans les climats de Pommard ?
c) Caille , les climats rue du porc, en boeuf et la vache existent.

2- Quelle cuvée est produite par le Domaine Hervé Seguin de Pouilly-sur-Loire ?
b) La Barboulotte, qui signifie coccinelle en patois local.

3- Quelle appellation de Crémant est la plus ancienne ?
d) de Loire. en 1975.

4- Où Jean Cocteau écrivit-il "La Voix Humaine" en une nuit ?
c) à Chablis

5- Dans quelle appellation parle-t-on de la cuvée des papes, la cuvée des évêques et la cuvée des moines ?
b) Clos de Vougeot, où l'on distingue trois terroirs différents.

6- Quel cépage n'est pas adapté pour la production de Porto ?
a) Boaracal, plus à son aise pour produire un vinho verde.

7- Un seul de ces millésimes du Château d'Yquem existe, mais lequel ?
b) 1973 , ceux nés cette année là ont trouvé.

8- Quelle est la particularité de la cuvée "Vigne d'antan" du Champagne Tarlant ?
c) Les vignes ne sont pas gréffées , ce qui est rare.

9- Quelle est la particularité de l'appellation Buzet, dans le Sud-Ouest ?
a) Plus de 90 % des vins sont produits par une seule cave.

10- Le dégorgement champenois se pratiquait traditionnellement :
a) à la volée

11- Quel a été le nom donné à la cuvée créée spécialement pour le passage à l'an 2000 par la maison Ruinart ? L'exclusive.

12- Je suis une appellation de Provence d'une superficie totale de 36 ha et me situe aux portes d'Aix-en Provence, Qui suis-je ? L'appellation Palette.

13- Quelle appellation produit des grands crus et des rimages sur un sol schisteux ? Le fameux Banyuls.

14- Produit sur les rives d'un lac-frontière, je suis un vin dont le cépage unique possède deux noms différents de part et d'autre de cette frontière, qui suis-je ? Il avait plusieurs réponses, la plus célèbre est Crépy, mais vous aviez aussi les vin de savoie du cru Marin ou Ripaille, tous produits sur les bords du Lac Leman avec le cépage Chasselas nommé en Suisse Fendant.

15- Je suis un cépage de très belle expression, ayant de la parenté en Bourgogne et qui a été amputé d'une partie de son nom en 2006, qui suis-je ? Le Pinot-Gris autrefois appelé Tokay-Pinot-Gris, nom maintenant interdit.

16- La fameuse question subsidiaire : Quel jour va-t-on passer le cap des 1500 connexions ? Le 24 août 2006, comme le temps passe vite.

Voilà, vous savez tout pour ce quiz.

A bientôt.

Nonovin.

Le grand vainqueur du Quiz Spécial est connu :

Bonjour à tous,

Je vous remercie tout d'abord pour votre fidélité et suis heureux de vous annoncer que nous venons de passer les 2000 connexions aujourd'hui.

Le grand vainqueur du quiz spécial est Monsieur Jean-Michel C. de Mougins, qui a obtenu 18 points sur les 20 possibles et qui a su trouver la bonne date du passage du cap des 1500 connexions. Bravo à lui, il remporte donc le carton de vins d'une valeur de 90 euros.

Viennent ensuite dans le classement :

Monsieur Edmond de M. de Savignac avec 18 points également mais une mauvaise estimation du passage du cap des 1500 connexions,

Madame Christiane P. de Valence avec 17 points,

Monsieur Florent B. de Lattes avec 16 points.

Plus d'autres valeureux participants.

Les réponses seront mises en ligne cet après-midi.

Merci encore à tous,

Prochain rendez-vous avec le quiz, le lundi 3 octobre avec trois lots à gagner dont un magnum.

A bientôt,

Nonovin.

Petite visite virtuelle de la "Cave aux Arômes" 2ème Partie :

Bonjour à tous,

La rentrée oenologique se profile. En effet comme vous le savez sans doute , elle recommence le 31 août, rue du Port à Clermont Ferrand, avec une séance sur la Bourgogne au tarif de 25 € TTC.


En attendant, je vous propose la suite et la fin de la visite virtuelle de la "Cave aux arômes", cette fois-ci tournée vers les arômes des vins rouges et plus particulièrement ceux issus du cépage noble de la Bourgogne en rouge, le pinot noir.

Comme pour la première partie nous allons parcourir le monde des arômes en commençant par les arômes de vins jeunes puis par ceux des vins plus vieux.


En tout début de fermentation alcoolique les premiers arômes qui vont se développer sont les arômes de fruits rouges (cerise, fraise, framboise) et noirs (cassis, mûre, myrtille) sous la forme fraîche ou bien confite selon la maturité du raisin.














Ensuite sous l'action du vieillissement et selon les terroirs sur lequel a été produit le vin, des notes dites d'évolution vont pouvoir se développer et participer à la complexité aromatique du vin.

Certaines seront dûes en priorité à l'élevage en fût neuf ou ayant déjà contenu un ou deux vins. Parmi celles-ci nous trouverons les expressions épicées ou de torréfaction.















D'autres liées plus intimement au terroir se developperont lentement en bouteille et participeront pleinement au bouquet après une dizaine d'années. Ce sera le cas notamment des arômes de sous-bois et de cuir.











L'expression d'un vin rouge sera la combinaison de toutes ces notes aromatiques d'intensité plus ou moins forte selon l'âge, le millésime et le terroir de chacun des vins.

J'espère que ce petit voyage au pays des arômes vous aura plu et tenterai de vous faire découvrir d'autres expositions autour du vin prochainement.

Avant de clore cet article, je vous rappelle les 2 moyens de répondre au quiz.

1- Vous envoyez directement vos réponses aux adresses e-mail
suivantes : nonovin@wanadoo.fr ou bien renaud.vin@laposte.net

2- Si vous souhaitez envoyer vos réponses directement à partir
du blog : http://nonovin.blogspot.com, vous devez cliquer sur
l'enveloppe et remplir dans la case : adresse e-mail d'un ami
: nonovin@wanadoo.fr.

A bientôt.

Nonovin.

Petite visite virtuelle de la "Cave aux Arômes" 1ère Partie :

Bonjour à tous,

Pendant que vos recherches des réponses au quizz se poursuivent, je vous propose une petite visite virtuelle de la Cave aux arômes créée par le B.I.V.B. et qui a été exposée cet été à Beaune dans la salle d'honneur de la Chambre de Commerce et d'Industrie et où j'ai animé quelques dégustations.


Cette exposition a pour but de dévoiler les arômes que l'on peut retrouver dans les vins de Bourgogne, les vins rouges comme les vins blancs.

Les photos vous permettent de voir le cheminement de l'exposition.

Vous y voyez tout d'abord une vue générale suivie de clichés representant les arômes que l'on peut retrouver dans les vins blancs surtout ceux issus du cépage chardonnay.

En premier lieu on trouvera les arômes de fleurs blanches qui apparaissent au début de la fermentation alcoolique. Elle peuvent être accompagnées de notes d'agrumes dans le cas où la maturité du raisin est très bonne.











Quand le chardonnay effectue une deuxième fermentation dite malo-lactique, des notes de beurre ou de crème apparaissent.















Par la suite, quand le vin va vieillir en cuve inox, en fût de chêne ou bien en bouteille, des notes complexes vont participer à l'expression du bouquet.

Parmi celles-ci on va pouvoir trouver le miel, les fruits secs parmi lesquels, la noisette, l'abricot, pourront jouer un rôle. N'oublions pas non plus les notes de vanille apportées par le fût de chêne neuf.














Voilà pour aujourd'hui, nous continuerons notre visite la prochaine fois avec les arômes des vins rouges.

Je vous rappelle la date de la prochaine dégustation le 31 août, rue du Port à Clermont-Ferrand.

Le thème sera la Bourgogne.

Nonovin.

P.S.: La réponse à la première question du quiz se trouve sur la carte en relief de la salle d'honneur de la CCI à Beaune, consultable jusqu'au 10 Septembre 2006.

Quiz spécial 1000ème connexion :

Comme promis avec un jour de retard voici le quizz :

- 1 seul prix, mais quel prix pour le vainqueur :

- 1 caisse de 6 bouteilles de différents domaines de Bourgogne, du Sud-Ouest et du Val de Loire pour une valeur de 90 € le lot.

Voilà le quiz :

1- Quel animal ne trouve-t-on pas dans les climats de Pommard ?
a) Porc b) Vache c) Caille d) Boeuf.

2- Quelle cuvée est produite par le Domaine Hervé Seguin de Pouilly-sur-Loire ?
a) La Moutonne b) La Barboulotte c) La Plénitude d) La Sortilège.

3- Quelle appellation de Crémant est la plus ancienne ?
Le Crémant : a) de Bordeaux b) du Jura c) d'Alsace d) de Loire.

4- Où Jean Cocteau écrivit-il "La Voix Humaine" en une nuit ?
a) à Pommard b) à Collioure c) à Chablis d) à Riquewihr.

5- Dans quelle appellation parle-t-on de la cuvée des papes, la cuvée des évêques et la cuvée des moines ?
a) Chateauneuf-du-Pape. b) Clos de Vougeot c) Alsace grand cru Rangen d) Pomerol.

6- Quel cépage n'est pas adapté pour la production de Porto ?
a) Boaracal b) Touriga Nacional c) Tinta Cao d) Tinta Roriz.

7- Un seul de ces millésimes du Château d'Yquem existe, mais lequel ?
a) 1951 b) 1973 c) 1910 d) 1964.

8- Quelle est la particularité de la cuvée "Vigne d'antan" du Champagne Tarlant ?
a) Ces vignes ont plus de 120 ans d'âge en moyenne b) Elle n'est vendue qu'à l'exportation
c) Les vignes ne sont pas gréffées d) C'est un Blanc de Noirs.

9- Quelle est la particularité de l'appellation Buzet, dans le Sud-Ouest ?
a) Plus de 90 % des vins sont produits par une seule cave b) On ne produit que du vin rouge
c) Les raisins sont récoltés en surmaturité d) On ne pratique jamais d'ouillage.

10- Le dégorgement champenois se pratiquait traditionnellement :
a) à la volée b) à l'étalage c) à l'emporte-pièce d) à la gachette.

Attention, maintenant et pour compliquer un peu l'affaire, il n'y a plus de propositions, vous devez trouver vous même la bonne réponse !!!

11- Quel a été le nom donné à la cuvée créée spécialement pour le passage à l'an 2000 par la maison Ruinart ?

12- Je suis une appellation de Provence d'une superficie totale de 36 ha et me situe aux portes d'Aix-en Provence, Qui suis-je ?

13- Quelle appellation produit des grands crus et des rimages sur un sol schisteux ?

14- Produit sur les rives d'un lac-frontière, je suis un vin dont le cépage unique possède deux noms différents de part et d'autre de cette frontière, qui suis-je ?

15- Je suis un cépage de très belle expression, ayant de la parenté en Bourgogne et qui a été amputé d'une partie de son nom en 2006, qui suis-je ?

16- La fameuse question subsidiaire : Quel jour va-t-on passer le cap des 1500 connexions ?

Voilà pour ce quiz spécial.

Je vous laisse jusqu'au 4 septembre minuit pour répondre .

Bonnes recherches à tous.

Nonovin.

Déjà mille connexions sur le blog !!!

Bonjour à tous,

Le cap des mille connexions est tombé hier soir.

Merci à vous et j'espère vous interesser encore longtemps avec la passion qui m'anime, le vin et le plaisir qu'il donne.

Pour fêter cela j'organiserai un quiz spécial le 1 août.

A bientôt.

Nonovin.

Les heureux gagnants du Concours :

Bonjour à tous,

Voici les gagnants du second Quiz.

1er Prix : Mme Christiane P. de Valence qui remporte la bouteille de Tokaji 6 Puttonyos ainsi que les 2 verres à dégustation Spiegelau à la suite d'un sans faute.

2ème Prix : Mr Jeremie S. de Douai qui remporte une bouteille de Saint-Aubin 1er cru 2000 du Domaine Miolane ainsi qu'un verre à dégustation Spiegelau pour n'avoir fait qu'une seule faute.

3ème Prix : Mlle Delphine D. de Clermont qui remporte une bouteille de Loupiac 2004 du Château de Suberne pour avoir fait quelques erreurs.

Les solutions seront envoyées à ceux qui ont participés dès aujourd'hui. Pour les autres les résultats seront mis sur le blog le 1 août.

Bonne vacances à vous.

Je vous souhaite de passer une gourmande journée.

Nonovin.

Planning cours jusqu'à Noël !

Bonjour à tous,

Voici le planning des prochains cours à domicile en 2006 :

- Jeudi 31 août 2006 : La Bourgogne avec ses appellations prestigieuses : Beaune, Pommard, Saint-Aubin, Puligny Montrachet, Chablis...

- Mercredi 13 septembre 2006 : La Vallée du Rhône avec ses vins blancs (Condrieu, Muscat de Beaumes de Venise) et ses vins rouges (Côte-Rôtie, Gigondas, Crozes-Hermitage).

- Jeudi 19 octobre : La Vallée de la Loire avec ses vins très diversifiés : Pouilly-Fumé, Vouvray Moelleux, Chinon, Sancerre, Saint-Nicolas de Bourgueil.

- Mercredi 15 novembre : Le Languedoc-Roussillon et ses crus de plus en plus recherchés : Corbières, Maury, Picpoul de Pinet, Collioure...

- Jeudi 14 Décembre : Champagne et vins de fête. On pourra par exemple trouver un Xeres, un vin de Paille, un Tokaji...

Vous pouvez vous inscrire en m'envoyant un mail à l'adresse suivante : nonovin@wanadoo.fr.


Je rappelle, mais faut-il encore le rappeler, que le quiz se termine jeudi 20 juillet minuit. Pour vous motiver je ne donnerai les réponses qu'à ceux qui auront participés.

Bon remue-méninge.

Nonovin.

Autour du vin en photos !

Bonjour à tous, Aujourd'hui, je vous propose de découvrir quelques uns de mes clichés pris ces deux dernières années sur le thème du vin bien évidemment.

Laissez-moi vos impressions. N'oubliez pas bien sûr de participer au quiz qui vous permettra de déguster de très bons vins avec pour les meilleurs d'entre vous les verres adaptés à la découverte de ces petits trésors en bouteille.

Bonnes vacances à vous et à très bientôt pour des commentaires de dégustations de vins de Bourgogne.

Nonovin.

Dégustation Vallée Du Rhône :

Voici un nouveau Compte-rendu de Dégustation fait à la suite d'une belle soirée autour des vins de la Vallée du Rhône.

Les rouges ont été servis à 16-17 °C, cela a permis de pouvoir bien apprécier la finesse de leurs arômes et celle de la bouche. Méfiez-vous en ce moment des trop fortes températures avant de servir un rouge. Le mieux est de le remonter de la cave juste avant le service.

Le Côte-Rôtie 2001 a été carafé 3 heures avant le service.

Le Condieu ainsi que le Muscat ont été servis autour de 12°C.

Condrieu Jaboulet Les Cassines 2004	16/20	Un très joli Condrieu que ces Cassines 2004. La robe est d'un joli doré de grande brillance. Le nez est fin et infiniment complexe. On découvre la violette bien sûr mais aussi les fruits secs (abricot, noisette) et le pamplemousse confit. La bouche est suave, de grande volume avec une finale soutenue par une belle acidité.
Côtes-du-Rhône Villages Cairanne Jean Luc Colombo Pavillon des Courtisanes 2001	17/20	Ce vin présente un excellent rapport qualité/prix. Sa robe est d'un beau grenat profond à reflets rose-orangés. Le nez est très agréable, avec une belle puissance et une grande complexité. Les fruits noirs confits se marient aux épices douces et au premières notes animales. La bouche est d'une subtilité sans nom. Les tanins soyeux à souhait et la finale d'une infinie longueur.
Gigondas Première Cuvée Cave de Gigondas 1999	13,5/20	On continue en beauté avec ce gigondas à la robe grenat aux reflets ocres. Le nez est plus animal mais en gardant une certaine finesse. La bouche est ample avec une structure tannique riche mais non astringente. Un vin idéal pour le sanglier ou le chevreuil.
Cornas Domaine Courbis Champelrose 2000	15,5/20	La grande classe des vins issus de vieilles vignes est ici encore démontré. La robe est cardinale à reflets pourpre. Le nez est puissant, sans manquer de finesse. Il s'exprime par des notes de fruits noirs, de cuir et d'épices douces (cannelle, macis). La bouche est délicate, soyeuse avec un grand volume et une finale tendrement épicée.
Crozes-Hermitage Jean Luc Colombo La Tuillière 2003	14/20	S'il s'exprime avec encore la fougue de la jeunesse, ce Crozes n'en est pas moins digne d'intérêt. Sa robe grenat profond à reflets violines ouvre sur un nez de belle intensité et de grande élégance. Les fruits noirs et la violette dominent accompagnés du poivre blanc. La bouche possède des tannins fermes mais sans aspérités qui porteront ce vin dans nombreuses années.
Côte-Rôtie Domaine de Bonserine La Sarrazine 2001	15,5/20	Ce seigneur de la vallée du Rhône élaboré à partir de vignes de la Côte Brune et de la Côte Blonde est plein de promesse. Sa robe cardinale se pare de reflets grenat. Le nez est d'une grande beauté. Les notes de cuir, d'épices, de camphre et de fruits rouges surmûris se mêlent avec une grande délicatesse. La bouche est riche, puissante et bâtie pour une bonne décennie d'attente.
Muscat de Beaumes de Venise Domaine de Durban 2004	13/20	On est ici dans la plus pure expression du Muscat à petits grains. La robe est d'un joli doré à reflets verts émeraude. Son nez puissant exhale sans retenue des notes de rose, de litchi et de clémentines avec une pointe de miel. La bouche est opulente mais sans lourdeur, s'exprimant dans un registre de fruits mûrs et de miel.

Pour tout renseignement de prix ou d'endroit où l'on peut les trouver, envoyez-moi un mail à :
nonovin@wanadoo.fr

Bonne lecture à tous.

Nonovin.

Il est arrivé le quiz nouveau !!!

Mes chers amis,

Voilà enfin la nouvelle édition du Quiz des "Dégust de Nono".

Il ne sera ni plus dur, ni plus facile que le précédent. Je vous ai mis une citation car je sais que vous avez beaucoup apprécié la première.

La date de clotûre sera le Jeudi 20 Juillet minuit.

Les prix seront les suivants :
1er prix : 1 Tokaji Aszu 6 Puttonyos + 2 Verres à Dégustation Spiegelau.
2ème prix : 1 Saint-Aubin 1er cru rouge du Domaine Patrick Miolane + 1 Verre à Dégustation Spiegelau.
3ème prix : 1 Loupiac Chateau de suberne 2004.

Quizz n°2 :

Question n°1 : A partir de quel cépage produit-on un Bourgogne Côte du Couchois ?

a) César b) Chardonnay c) Pinot noir d) Gamay.

Question n°2 : Quelle technique permet de donner plus de gras aux vins blancs?

a) Le bâtonnage b) Le pigeage c) Le collage d) Le délestage.

Question n° 3 : Lequel de ces porte-greffes n’existe pas ?

a) SO4 b) 1286 R c) 41B d) 3309 Couderc.

Question n°4 : Avec quel cépage ne peut-on pas produire de grand cru en Alsace ?

a) Muscat b) Pinot blanc c) Pinot gris d) Riesling.

Question n°5: Quel cépage peut-être adjoint à la syrah pour produire une Côte-Rôtie ?

a) Marsanne b) Rousanne c) Muscat d) Viognier.

Question n°6 : Qui n’a pas reçu le Prix de la Paulée de Meursault ?

a) Gaston Roupnel (encore lui) b) Philippe Labro c) Albert Camus d) Maurice Druon.

Question n° 7 : Quelle appellation communale de Bourgogne ne doit pas son nom à une commune ?

a) Blagny b) Ladoix c) Saint-Bris d) Saint-Romain.

Question n°8 : Quel vin était particulièrement apprécié par Napoléon, Bismarck et Louis-Philippe?

a) Tokaji ou Tokay hongrois b) Klein Constantia c) Lacrima Christi d) Champagne Krug.

Question n° 9 : Quel Whisky n’est pas produit sur l’île d’Islay ?

a) Ardbeg b) Bowmore c) Bunnahabhain d) Strathisla.

Question n° 10 : Quel domaine produit une « Cuvée Sophie » ?

a) Domaine Hervé Seguin b) Château des Rochettes c) Domaine Schlumberger d) Château de la Gardine.

Question n° 11 : Quel nom donne-t-on en Bourgogne au vin tout juste fermenté ?

a) Vin bourru b) Vin moustilleux c) Vin fou d) Vin doucereux.

Question n° 12 : Qu’est-ce qui différencie fondamentalement un Chablis, d’un petit Chablis ?

a) Le sol où ils sont produits b) Les cépages utilisés c) La taille de la bouteille d) La vinification.

Question n° 13 : Laquelle de ces appellations est un monopole ?

a) Palette b) Romanée Saint-Vivant c) Château-Grillet d) Savennières La Roche aux moines.

Question n° 14 : Quel vin n’est jamais produit grâce à la pourriture noble ?

a) Vouvray b) Loupiac c) Jurançon d) Monbazillac.

Question n° 15 : Qui a écrit « Savez-vous ce qu’est une caresse ? Buvez un verre de Mercurey ! » ?

a) Pierre Perret b) George Sand c) Bernard Clavel d) Colette.

Question n° 16 : Quel château du Médoc est passé du statut de second cru classé à celui de premier cru classé en 1973 ?

a) Château Mouton-Rothschild b) Château Lafite-Rothschild c) Château Latour d) Château Margaux.

Question n° 17 : Lequel de ces vins est un second vin de grand château?

a) Connetable de Lafite b) Marquis de Cheval Blanc c) Fiefs de Latour d) Fugue de Nenin.

Question n° 18 : Quelle couleur ne désigne pas une variété du cépage Mauzac ?

a) Roux b) Jaune c) Vert d) Gris.

Question n° 19 : Avec quel vin serviriez-vous préférentiellement une tarte à l’abricot ?

a) Un Maury b) Un Cassis c) Un Condrieu liquoreux d) Un Malaga .

Question n° 20 : Quel est le cépage majoritaire dans l’élaboration de la Clairette de Die?

a) Muscat b) Rousanne c) Clairette d) Bourboulenc.

Question subsidiaire : Combien y aura-t-il eu de visites sur le blog entre le 1er et le 15 juillet 2006?

Les réponses sont à envoyer en cliquant sur l'enveloppe ci -dessous.

Bonnes recherches et à bientôt.

Nonovin.

Jazz à Couches :

Sollicité pour animer un concert dégustation (et oui cela existe et c’est très sympa), j’ai été amené à déguster de jolis vins produits dans la Région du Couchois en Bourgogne.

Il est à noter que l’appellation Bourgogne Côte du Couchois est réservée au vins rouges et qu’elle est toute récente (2000).

Voici les commentaires des 4 vins servis.

1 . Bourgogne blanc Domaine Gadant & François 2004 : 14/20 :

Sa robe est d’un joli or blanc éclatant. Le nez est très agréable, sur des notes intenses de fleurs blanches (lilas, muguet) rehaussés par une touche de minéralité. La bouche est ronde, souple, portée par une belle fraîcheur.

2. Bourgogne blanc Bouthenet père & Fils Chante Fluté 2004. 15/20 :

Sa robe est d’un doré plus intense dû à son élévage en fût de chêne. Le nez est également porté par les notes apportées par le bois avec ses notes vanilées et noix de coco qui viennent souligner la note de fruits frais. La bouche est de belle structure et sa finale est d’une grande longueur.

3. Bourgogne Côte du Couchois Domaine des trois Monts 2001. 16/20 :

Sûrement le plus beau dégusté ce jour. Sa robe est d’un beau rubis profond à reflets rose tendre. Son nez est une merveille de finesse. On découvre des fruits rouges et noirs confits et une belle palette épicée (poivre, cardamome, cannelle). La bouche est soyeuse, portée par des tanins soyeux.

4. Bourgogne Côte du Couchois Château Marguerite de Bourgogne 2004. 14/20 :

Sa robe est d’un rubis plus léger mais d’une grande pureté et de belle brillance. Son nez s’oriente vers des notes de fruits noirs confits et de boisé fin. La bouche est gourmande et pourra vieillir deux ans pour affiner sa structure tannique. La finale est délicieusement confite.

J’ai aussi pu déguster d’autres vins parmi lesquels, un m’a particulièrement plu.

5. Bourgogne rouge Château de Montpatey 1998 (pour ce millésime l’appellation Bourgogne Côte du couchois n’existait pas). 16/20 :

Sa robe est d’un beau rubis orné d’une frange rose orangée. Le nez est d’une grande finesse sur le noyau et le kirsch associés à une note de cuir délicate. La bouche est d’un grand équilibre et appelle le faisan et l’époisses.

N’oublions pas également de signaler les vins du Domaine Royet et fils qui produit un très beau Crémant de Bourgogne et que tous les vins du Couchois offrent un très beau rapport qualité/prix.

A demain pour le fameux quiz concocté avec amour.

Nonovin.

Article paru dans "La Montagne" le 29 juin 2006

Un petit article qui vient donner un petit coup de pouce à mon activité.


Le seul problème est la faute dans l'adresse du blog.

A mardi pour le grand quizz.

Nonovin.

De l'art de se tirer une balle dans les 2 pieds:

Mais chers amis c'est avec un énervement non feint que je m'adresse à vous avec un jour d'avance sur le jour habituel de publication du blog.

Je vous avais laissé saliver avec les quelques accords gourmands que j'aime à réaliser quand vient l'heure du fromage.

Mais aujourd'hui, je ne peux pas laisser cette très chère Union Européenne saboter tout le savoir faire viti-vinicole de l'Europe au nom de cette sacro-sainte, inattaquable Organisation Mondiale du Commerce sans réagir.

Pour les plus courageux d'entre vous, je vous donne le lien concernant l'article entier : http://www.arev.org/article/articleview/fr_FR/1954/1/2/


Que faut-il retenir de ces propositions ?

L'idée force et que je combats est qu'il faut adapter nos pratiques oenologiques à celles des pays du nouveau Monde (Etats-Unis, Australie, Afrique du Sud...) pour soi-disant pouvoir être concurentiel sur le marché mondial. Alors là je dis bravo, j'applaudis des deux pieds et je bois un Coca. Ils auraient proposé de remplacer les bouteilles de verre par des bouteilles plastiques que cela n'en aurait pas été plus honteux.

Réflechissons ensemble à tout ceci : Bien sûr il ne faut pas refuser les évolutions et jouer aux irréductibles gaulois. Les progrès de l'oenologie ont permis de nombreuses avancées, étant moi-même oenologue, je puis en témoigner. Et sans que vous vous en soyez peut-être rendus compte, ces progrès vous ont permis de déguster des vins de millésimes difficiles qui sans ces progrès n'auraient sûrement pas vus le jour.

Mais là où la démarche est un non-sens, c'est que notre culture viti-vinicole vieille de nombreux siècles, nous a appris que le vin n'est pas un produit industriel qui doit être modeler par moultes pratiques diverses et parfois non avouables (enrichissement en sucre, acidification, désacidification, ajout de copeaux de chêne...). Le vin est le résultat d'une osmose entre un cépage, un sol et un sous-sol, une exposition, un climat et l'homme (viticulteur, vigneron, oenologue) qui est là pour extraire le meilleur de ce que ces différents élements ont apporté au raisin.

Nous parlons bien sûr de la démarche visant à produire des vins de qualité au nombre desquels sont les A.O.C. françaises, les D.O.C.G. Italiennes, les D.O. espagnols et bien d'autres encore dans le reste de l'Europe.

On nous dit de simplifier nos appellations, de mettre en avant le cépage. Cela se base uniquement sur une ligne commerciale car comme je l'ai expliqué plus haut, ce que nous appelons terroir et qui différencie un Pommard, d'un Morey-Saint-Denis ou d'un Clos de Vougeot, est une combinaison, un lien entre le cépage certes mais aussi le sol, le sous-sol, l'exposition, le climat et l'homme qui taille la vigne, récolte le raisin, vinifie et élève le vin.

On ne peut pas réduire un Pommard à un vin de cépage, le Pinot noir en l'occurence, il est bien heureusement tout autre chose.

Le problème fondamental et qui constitue le fondement de la question est que pour le vin comme pour toute chose, l'important est l'éducation.

On n'appréciera un grand vin à sa juste valeur que si l'on a pas auparavant appris à le connaître par la dégustation. Que ce soit en suivant des cours comme j'en dispense depuis quelques années ou bien en visitant les vignobles et en découvrant les vins chez les producteurs, les cavistes.

Le vin ne se résume pas à une infusion de copeaux de chêne, au goût vanillé comme l'on voudrait nous le faire croire, en nous prenant au passage pour des cons. C'est surtout un produit culturel, lié au plaisir de la table et enclin à apporter de la convivialité.

J'espère que mon message aura été bien compris et je comprendrai tout à fait que vous ne me suiviez pas totalement dans mon raisonnement et c'est aussi pour cela que j'attends vos commentaires sur ce sujet.

Pour finir sur une note plus gaie je vous rappelle que la deuxième édition du Quizz débutera mardi 4 Juillet avec de nombreux lots en jeu.

Gourmandes pensées.

Nonovin.

Les fromages et le vin, vaste sujet...

Bonjour à tous,

Aujourd'hui et comme annoncé precedemment, le thème sera le vin et le fromage.

Tout d'abord et ceux qui me connaissent le savent bien, il faut oublier le fameux tandem : Vins rouges et fromages, qui peut être dans certains cas un bon mariage, mais ne l'est pas dans la majorité des cas.

Cette mise au point étant faite, posons le problème :

Le sujet serait simple dans le cas où l'on décide de préparer, et j'en suis un fervent partisan, un repas uniquement autour du fromage.

Mais nous nous pencherons plutôt sur un repas plus classique avec entrée, plat, fromage et dessert.

Si l'on à affaire à une viande avant le fromage, la tradition voulait que l'on continue avec le même vin rouge ou l'on choisissait de prendre un autre vin rouge, plus ancien et plus corsé.

Mais il faut savoir que dans ce cas, les accords conseillés sont, entre autres :

-Saint-Nectaire fermier et Pomerol vieux ou Saint-Emilion à maturité également.
- Brebis basque et Madiran ou Cahors jeunes.
- Mimolette vieille (qui est un fromage français du Nord, ne nous trompons pas) avec un chinon de dix ans voire un Bordeaux de la rive Gauche.
- Brie de Meaux ou de Melun (Au lait cru bien sûr), avec un Côte Rotie.
- L'époisses avec un gevrey-chambertin ou un Morey-Saint-Denis.

Mais si l'on se cantonne à ceci combien de belles découvertes nous passent sous le palais.

Essayez donc les accords suivants :
- Comté de garde, abondance, beaufort, tête de moine, apenzeller avec un Vin Jaune, un vieux Meursault ou un Vouvray sec.
- Chèvre frais avec un Tavel ou un Bandol rosé.
- Chèvre sec avec un Pouilly-Fumé ou un Sancerre Blanc, mais aussi un Condrieu ou un Xeres.
- Chèvre au Lard avec un Collioure rosé.
- Vieux Salers avec un vin particulier "Libre Expression" du Domaine Cazes (Vin blanc sec issu du cépage maccabeu).
- Mont d'Or avec un Cour-cheverny.

Vous avez aussi des accords fameux avec les vins liquoreux:
- Fourme d'Ambert avec un Coteaux du Layon ou un Pacherenc-du-Vic-Bihl.
- Gorgonzola avec un Vouvray Moelleux ou une Vendange tardive de Pinot gris Alsacien.
- Fourme de Montbrison avec un Tokay Hongrois.

N'oubliez pas nonplus les accords avec les Vins de Liqueur et les Vins Doux Naturels.
- Roquefort avec un Porto Vintage ou un Banyuls Rimatge.
- Stilton avec un Rivesaltes Tuilé.

La liste n'est bien heureusement pas exhaustive.

Les accords seront toutefois bien meilleurs avec :
- de grands vins issus de bons producteurs
- de très bons fromages venant d'un fromager. Celui que je vais voir est le suivant :



Bonne dégustation et n'oubliez pas la Dégustation du 29 Juin rue du Port :

Thème : Vins de Bordeaux.

Bons accords gourmands.

Nonovin.