Petite visite virtuelle de la "Cave aux Arômes" 2ème Partie :

Bonjour à tous,

La rentrée oenologique se profile. En effet comme vous le savez sans doute , elle recommence le 31 août, rue du Port à Clermont Ferrand, avec une séance sur la Bourgogne au tarif de 25 € TTC.


En attendant, je vous propose la suite et la fin de la visite virtuelle de la "Cave aux arômes", cette fois-ci tournée vers les arômes des vins rouges et plus particulièrement ceux issus du cépage noble de la Bourgogne en rouge, le pinot noir.

Comme pour la première partie nous allons parcourir le monde des arômes en commençant par les arômes de vins jeunes puis par ceux des vins plus vieux.


En tout début de fermentation alcoolique les premiers arômes qui vont se développer sont les arômes de fruits rouges (cerise, fraise, framboise) et noirs (cassis, mûre, myrtille) sous la forme fraîche ou bien confite selon la maturité du raisin.














Ensuite sous l'action du vieillissement et selon les terroirs sur lequel a été produit le vin, des notes dites d'évolution vont pouvoir se développer et participer à la complexité aromatique du vin.

Certaines seront dûes en priorité à l'élevage en fût neuf ou ayant déjà contenu un ou deux vins. Parmi celles-ci nous trouverons les expressions épicées ou de torréfaction.















D'autres liées plus intimement au terroir se developperont lentement en bouteille et participeront pleinement au bouquet après une dizaine d'années. Ce sera le cas notamment des arômes de sous-bois et de cuir.











L'expression d'un vin rouge sera la combinaison de toutes ces notes aromatiques d'intensité plus ou moins forte selon l'âge, le millésime et le terroir de chacun des vins.

J'espère que ce petit voyage au pays des arômes vous aura plu et tenterai de vous faire découvrir d'autres expositions autour du vin prochainement.

Avant de clore cet article, je vous rappelle les 2 moyens de répondre au quiz.

1- Vous envoyez directement vos réponses aux adresses e-mail
suivantes : nonovin@wanadoo.fr ou bien renaud.vin@laposte.net

2- Si vous souhaitez envoyer vos réponses directement à partir
du blog : http://nonovin.blogspot.com, vous devez cliquer sur
l'enveloppe et remplir dans la case : adresse e-mail d'un ami
: nonovin@wanadoo.fr.

A bientôt.

Nonovin.

Petite visite virtuelle de la "Cave aux Arômes" 1ère Partie :

Bonjour à tous,

Pendant que vos recherches des réponses au quizz se poursuivent, je vous propose une petite visite virtuelle de la Cave aux arômes créée par le B.I.V.B. et qui a été exposée cet été à Beaune dans la salle d'honneur de la Chambre de Commerce et d'Industrie et où j'ai animé quelques dégustations.


Cette exposition a pour but de dévoiler les arômes que l'on peut retrouver dans les vins de Bourgogne, les vins rouges comme les vins blancs.

Les photos vous permettent de voir le cheminement de l'exposition.

Vous y voyez tout d'abord une vue générale suivie de clichés representant les arômes que l'on peut retrouver dans les vins blancs surtout ceux issus du cépage chardonnay.

En premier lieu on trouvera les arômes de fleurs blanches qui apparaissent au début de la fermentation alcoolique. Elle peuvent être accompagnées de notes d'agrumes dans le cas où la maturité du raisin est très bonne.











Quand le chardonnay effectue une deuxième fermentation dite malo-lactique, des notes de beurre ou de crème apparaissent.















Par la suite, quand le vin va vieillir en cuve inox, en fût de chêne ou bien en bouteille, des notes complexes vont participer à l'expression du bouquet.

Parmi celles-ci on va pouvoir trouver le miel, les fruits secs parmi lesquels, la noisette, l'abricot, pourront jouer un rôle. N'oublions pas non plus les notes de vanille apportées par le fût de chêne neuf.














Voilà pour aujourd'hui, nous continuerons notre visite la prochaine fois avec les arômes des vins rouges.

Je vous rappelle la date de la prochaine dégustation le 31 août, rue du Port à Clermont-Ferrand.

Le thème sera la Bourgogne.

Nonovin.

P.S.: La réponse à la première question du quiz se trouve sur la carte en relief de la salle d'honneur de la CCI à Beaune, consultable jusqu'au 10 Septembre 2006.

Quiz spécial 1000ème connexion :

Comme promis avec un jour de retard voici le quizz :

- 1 seul prix, mais quel prix pour le vainqueur :

- 1 caisse de 6 bouteilles de différents domaines de Bourgogne, du Sud-Ouest et du Val de Loire pour une valeur de 90 € le lot.

Voilà le quiz :

1- Quel animal ne trouve-t-on pas dans les climats de Pommard ?
a) Porc b) Vache c) Caille d) Boeuf.

2- Quelle cuvée est produite par le Domaine Hervé Seguin de Pouilly-sur-Loire ?
a) La Moutonne b) La Barboulotte c) La Plénitude d) La Sortilège.

3- Quelle appellation de Crémant est la plus ancienne ?
Le Crémant : a) de Bordeaux b) du Jura c) d'Alsace d) de Loire.

4- Où Jean Cocteau écrivit-il "La Voix Humaine" en une nuit ?
a) à Pommard b) à Collioure c) à Chablis d) à Riquewihr.

5- Dans quelle appellation parle-t-on de la cuvée des papes, la cuvée des évêques et la cuvée des moines ?
a) Chateauneuf-du-Pape. b) Clos de Vougeot c) Alsace grand cru Rangen d) Pomerol.

6- Quel cépage n'est pas adapté pour la production de Porto ?
a) Boaracal b) Touriga Nacional c) Tinta Cao d) Tinta Roriz.

7- Un seul de ces millésimes du Château d'Yquem existe, mais lequel ?
a) 1951 b) 1973 c) 1910 d) 1964.

8- Quelle est la particularité de la cuvée "Vigne d'antan" du Champagne Tarlant ?
a) Ces vignes ont plus de 120 ans d'âge en moyenne b) Elle n'est vendue qu'à l'exportation
c) Les vignes ne sont pas gréffées d) C'est un Blanc de Noirs.

9- Quelle est la particularité de l'appellation Buzet, dans le Sud-Ouest ?
a) Plus de 90 % des vins sont produits par une seule cave b) On ne produit que du vin rouge
c) Les raisins sont récoltés en surmaturité d) On ne pratique jamais d'ouillage.

10- Le dégorgement champenois se pratiquait traditionnellement :
a) à la volée b) à l'étalage c) à l'emporte-pièce d) à la gachette.

Attention, maintenant et pour compliquer un peu l'affaire, il n'y a plus de propositions, vous devez trouver vous même la bonne réponse !!!

11- Quel a été le nom donné à la cuvée créée spécialement pour le passage à l'an 2000 par la maison Ruinart ?

12- Je suis une appellation de Provence d'une superficie totale de 36 ha et me situe aux portes d'Aix-en Provence, Qui suis-je ?

13- Quelle appellation produit des grands crus et des rimages sur un sol schisteux ?

14- Produit sur les rives d'un lac-frontière, je suis un vin dont le cépage unique possède deux noms différents de part et d'autre de cette frontière, qui suis-je ?

15- Je suis un cépage de très belle expression, ayant de la parenté en Bourgogne et qui a été amputé d'une partie de son nom en 2006, qui suis-je ?

16- La fameuse question subsidiaire : Quel jour va-t-on passer le cap des 1500 connexions ?

Voilà pour ce quiz spécial.

Je vous laisse jusqu'au 4 septembre minuit pour répondre .

Bonnes recherches à tous.

Nonovin.