Article paru dans "La Montagne" le 29 juin 2006

Un petit article qui vient donner un petit coup de pouce à mon activité.


Le seul problème est la faute dans l'adresse du blog.

A mardi pour le grand quizz.

Nonovin.

De l'art de se tirer une balle dans les 2 pieds:

Mais chers amis c'est avec un énervement non feint que je m'adresse à vous avec un jour d'avance sur le jour habituel de publication du blog.

Je vous avais laissé saliver avec les quelques accords gourmands que j'aime à réaliser quand vient l'heure du fromage.

Mais aujourd'hui, je ne peux pas laisser cette très chère Union Européenne saboter tout le savoir faire viti-vinicole de l'Europe au nom de cette sacro-sainte, inattaquable Organisation Mondiale du Commerce sans réagir.

Pour les plus courageux d'entre vous, je vous donne le lien concernant l'article entier : http://www.arev.org/article/articleview/fr_FR/1954/1/2/


Que faut-il retenir de ces propositions ?

L'idée force et que je combats est qu'il faut adapter nos pratiques oenologiques à celles des pays du nouveau Monde (Etats-Unis, Australie, Afrique du Sud...) pour soi-disant pouvoir être concurentiel sur le marché mondial. Alors là je dis bravo, j'applaudis des deux pieds et je bois un Coca. Ils auraient proposé de remplacer les bouteilles de verre par des bouteilles plastiques que cela n'en aurait pas été plus honteux.

Réflechissons ensemble à tout ceci : Bien sûr il ne faut pas refuser les évolutions et jouer aux irréductibles gaulois. Les progrès de l'oenologie ont permis de nombreuses avancées, étant moi-même oenologue, je puis en témoigner. Et sans que vous vous en soyez peut-être rendus compte, ces progrès vous ont permis de déguster des vins de millésimes difficiles qui sans ces progrès n'auraient sûrement pas vus le jour.

Mais là où la démarche est un non-sens, c'est que notre culture viti-vinicole vieille de nombreux siècles, nous a appris que le vin n'est pas un produit industriel qui doit être modeler par moultes pratiques diverses et parfois non avouables (enrichissement en sucre, acidification, désacidification, ajout de copeaux de chêne...). Le vin est le résultat d'une osmose entre un cépage, un sol et un sous-sol, une exposition, un climat et l'homme (viticulteur, vigneron, oenologue) qui est là pour extraire le meilleur de ce que ces différents élements ont apporté au raisin.

Nous parlons bien sûr de la démarche visant à produire des vins de qualité au nombre desquels sont les A.O.C. françaises, les D.O.C.G. Italiennes, les D.O. espagnols et bien d'autres encore dans le reste de l'Europe.

On nous dit de simplifier nos appellations, de mettre en avant le cépage. Cela se base uniquement sur une ligne commerciale car comme je l'ai expliqué plus haut, ce que nous appelons terroir et qui différencie un Pommard, d'un Morey-Saint-Denis ou d'un Clos de Vougeot, est une combinaison, un lien entre le cépage certes mais aussi le sol, le sous-sol, l'exposition, le climat et l'homme qui taille la vigne, récolte le raisin, vinifie et élève le vin.

On ne peut pas réduire un Pommard à un vin de cépage, le Pinot noir en l'occurence, il est bien heureusement tout autre chose.

Le problème fondamental et qui constitue le fondement de la question est que pour le vin comme pour toute chose, l'important est l'éducation.

On n'appréciera un grand vin à sa juste valeur que si l'on a pas auparavant appris à le connaître par la dégustation. Que ce soit en suivant des cours comme j'en dispense depuis quelques années ou bien en visitant les vignobles et en découvrant les vins chez les producteurs, les cavistes.

Le vin ne se résume pas à une infusion de copeaux de chêne, au goût vanillé comme l'on voudrait nous le faire croire, en nous prenant au passage pour des cons. C'est surtout un produit culturel, lié au plaisir de la table et enclin à apporter de la convivialité.

J'espère que mon message aura été bien compris et je comprendrai tout à fait que vous ne me suiviez pas totalement dans mon raisonnement et c'est aussi pour cela que j'attends vos commentaires sur ce sujet.

Pour finir sur une note plus gaie je vous rappelle que la deuxième édition du Quizz débutera mardi 4 Juillet avec de nombreux lots en jeu.

Gourmandes pensées.

Nonovin.

Les fromages et le vin, vaste sujet...

Bonjour à tous,

Aujourd'hui et comme annoncé precedemment, le thème sera le vin et le fromage.

Tout d'abord et ceux qui me connaissent le savent bien, il faut oublier le fameux tandem : Vins rouges et fromages, qui peut être dans certains cas un bon mariage, mais ne l'est pas dans la majorité des cas.

Cette mise au point étant faite, posons le problème :

Le sujet serait simple dans le cas où l'on décide de préparer, et j'en suis un fervent partisan, un repas uniquement autour du fromage.

Mais nous nous pencherons plutôt sur un repas plus classique avec entrée, plat, fromage et dessert.

Si l'on à affaire à une viande avant le fromage, la tradition voulait que l'on continue avec le même vin rouge ou l'on choisissait de prendre un autre vin rouge, plus ancien et plus corsé.

Mais il faut savoir que dans ce cas, les accords conseillés sont, entre autres :

-Saint-Nectaire fermier et Pomerol vieux ou Saint-Emilion à maturité également.
- Brebis basque et Madiran ou Cahors jeunes.
- Mimolette vieille (qui est un fromage français du Nord, ne nous trompons pas) avec un chinon de dix ans voire un Bordeaux de la rive Gauche.
- Brie de Meaux ou de Melun (Au lait cru bien sûr), avec un Côte Rotie.
- L'époisses avec un gevrey-chambertin ou un Morey-Saint-Denis.

Mais si l'on se cantonne à ceci combien de belles découvertes nous passent sous le palais.

Essayez donc les accords suivants :
- Comté de garde, abondance, beaufort, tête de moine, apenzeller avec un Vin Jaune, un vieux Meursault ou un Vouvray sec.
- Chèvre frais avec un Tavel ou un Bandol rosé.
- Chèvre sec avec un Pouilly-Fumé ou un Sancerre Blanc, mais aussi un Condrieu ou un Xeres.
- Chèvre au Lard avec un Collioure rosé.
- Vieux Salers avec un vin particulier "Libre Expression" du Domaine Cazes (Vin blanc sec issu du cépage maccabeu).
- Mont d'Or avec un Cour-cheverny.

Vous avez aussi des accords fameux avec les vins liquoreux:
- Fourme d'Ambert avec un Coteaux du Layon ou un Pacherenc-du-Vic-Bihl.
- Gorgonzola avec un Vouvray Moelleux ou une Vendange tardive de Pinot gris Alsacien.
- Fourme de Montbrison avec un Tokay Hongrois.

N'oubliez pas nonplus les accords avec les Vins de Liqueur et les Vins Doux Naturels.
- Roquefort avec un Porto Vintage ou un Banyuls Rimatge.
- Stilton avec un Rivesaltes Tuilé.

La liste n'est bien heureusement pas exhaustive.

Les accords seront toutefois bien meilleurs avec :
- de grands vins issus de bons producteurs
- de très bons fromages venant d'un fromager. Celui que je vais voir est le suivant :



Bonne dégustation et n'oubliez pas la Dégustation du 29 Juin rue du Port :

Thème : Vins de Bordeaux.

Bons accords gourmands.

Nonovin.

Dégustation du 15 juin 2006 :

Bonjour à tous,

Hier soir et pour la première fois, j'organisais une dégustation à domicile. Celle-ci s'est admirablement déroulée et voici les commentaires des vins dégustés :

Champagne Le Mesnil Grand Cru Blanc de Blancs : 16/20, prix indicatif 17 euros.

Un joli cordon crémeux vient couronner une robe dorée, d'aspect jeune et éclatante. Le nez est floral puis délicatement brioché, évoluant ensuite sur des notes lactées rappelant le beurre frais, la brioche et le caramel au lait. La bouche est ample et persistante, avec des saveurs de fruits secs et une finale fraîche.

Vouvray Sec Haut-Lieu 1999 : 17/20, prix indicatif 25 euros.

C'est par une jolie robe dorée étincelante que commence la découverte de ce vouvray. Le nez est opulent et s"exprime avec des notes de coing confit, de pamplemousse, de minéral et d'épices. La bouche possède une très belle trame acide qui porte la finale sur une grande longueur sur des notes de coing, de fumé et d'amande. Ah le cépage chenin !

Marsannay Domaine Bart Champs Salomon 2001 : 15,5/20, prix indicatif 14 euros.

Ce marsannay est élaboré sans jamais passer en fût de chêne. Il se présente par une robe rubis léger de grande clarté. Son nez est fin, élégant, sur des notes de cerises et de sous-bois. La bouche est harmonieuse, bâtie sur des tanins fins de belles maturité. La finale est délicieusement griottée.

Chinon Château de la Grille 1999 : 15/20, prix indicatif 15 euros.

C'est une nouvelle fois une robe de grande densité qui se présente à nous. Elle est pourpre à reflets rose tendre. Le nez est très expressif sur des notes de sous-bois, végétal noble et de fruits rouges et noirs. La bouche délicatement bâtie autour de tanins mûrs, possède une grande persistance.

Coteaux du Layon Château des Rochettes Vieilles Vignes 2003 : 17/20, prix indicatif 11 euros.

Sa robe est jaune dorée à reflets de bronze. Son nez est d'une grande richesse et d'une infinie complexité où l'on retrouve le miel d'acacia, le coing, le muguet et la confiture d'abricot. La bouche est riche, ample, d'un parfait équilibre mariage de fruits confits et de miel. Superbe et plein d'avenir.

Rivesaltes Chapoutier 1998 : 16/20, prix indicatif 12 euros les 50 cl.

Sa robe est d'un beau grenat profond à reflets violines. Le nez est suave, sur des notes de pruneau, de figue confite, de kirsch et de cacao. La bouche est riche, avec un grand équilibre et une finale soyeuse de confiture de griotte et de mûre. Délicieux.


Je vous redonne les dates des prochaines dégustations :

Jeudi 29 Juin : Bordeaux
Jeudi 31 août : Bourgogne

Petit changement pour la Vallée du Rhône Mercredi 13 Septembre au lieu du Jeudi 14.

Ensuite, rythme d'un cours par mois.

Je vous rappelle que je peux me déplacer pour tout groupe constitué d'au moins 8 personnes.

Bonnes dégustations à tous et à bientôt.

N.B. : Prochain sujet : Vins et fromages.

Nonovin.

Résultats et noms des gagnants du Quiz :

Voilà les résultats du Quiz :

1	c)	Pinot noir et chardonnay (36 et 46 % de l'encépagement total).
2	a)	Aloxe-Corton est en Côte de Beaune.
3	c)	Année 1975.
4	b)	Il y a 100 A.O.C. en Bourgogne
5	c)	La pièce bourguignonne contient 228 litres.
6	d)	Méthode traditionnelle, on a plus le droit de l'appeler Méthode champenoise.
7	b)	Eh oui, les meilleurs accords se font le plus souvent avec les vins blancs secs.
8	c)	Montagny n'existe qu'en blanc. Les autres sont rares mais existent bien.
9	c)	La note de vanille accompagne souvent les vins élevés sous bois.
10	a)	Le savagnin.
11	c)	Le Chambertin.
12	d)	Il conviendrait de choisir un Rivesaltes tuilé ou un vieux Banyuls grand cru.
13	d)	La Romanée, seulement 0,85 ha.
14	c)	Piètre qualité des vins, ceux qui ont mis b) ont tout mon respect.
15	d)	152000 euros, pour… une toile représentant une bouteille de Beaune peinte par Henri Laurens
16	a)	Mâcon uniquement.
17	b)	Le pinot noir se plait sur sol calcaire.
18	b)	Roald Dahl dans "Mon oncle Oswald", difficile !
19	a)	Saint-Lothain, en 2007 ce sera à Salins-les Bains.
20	b) c) a) e) d)	Champagne à l'apéritif, puis un rouge léger et jeune; le brouilly, puis un rouge plus corsé et plus vieux, le saint-estèphe, puis le vin jaune et enfin le coteaux du layon.
21	9	Seulement 9 réponses cette fois-ci !

Les gagnants ex-aequo (même au niveau de la question subsidiaire ) sont :

-Agnès et Bertrand de Lyon qui gagnent la bouteille de Champagne pour avoir répondu les premiers.

- Delphine de Clermont-Ferrand qui gagne la bouteille de Madiran.

Félicitation à eux.

Merci à tous ceux qui ont participé.

Date du prochain quiz : Mardi 4 Juillet 2006.

Nonovin

Mes plus belles dégust de la semaine dernière !

Bonjour à tous,

Aujourd'hui comme annoncé voici les commentaires des 6 meilleurs vins dégustés du jeudi 1 juin au lundi 5 juin 2006 plus un invité surprise.

Attention, vos papilles vont être mises à rude épreuve.

Savennières La roche aux Moines 2003 Domaine Laroche	15/20	Ce grand vin blanc de la vallée de Loire se découvre avec une très belle robe dorée à refelts argentés brillante. Le nez est riche, opulent sur des notes fines de noisette grillée, de froment et de muscade. La bouche est suave, de belle structure et soulignée par une belle note miellée qui se mêle agréablement avec une touche de minéral.
Mas Jullien “ Les Depierre-Cailloutis” 1997 Coteaux du Languedoc	15,5/20	Un vin qui s'est montré à la hauteur de sa réputation. Jugez-en plutôt: Sa robe est d'un beau grenat à reflets légèrement brique. Le nez est d'une grande finesse et très complexe sur des notes de chocolat, de fruits noirs confits et de poivre. La bouche est également interessante avec ses notes de cuir et de framboises confites sur un lit de tanins infiniment soyeux.
Rivesaltes Hors D’âge Ambré Rière-Cadène :	16/20	Voilà à mon goût un beau rival du Rivesaltes ambré du Domaine Cazes ou du Mas Cristine. Sa robe d'un ambré très pur et très profond ouvre sur un nez opulent certes mais également fin de zeste d'agrumes, de caramel et de confiture de mirabelle. La bouche est très bien équilibrée avec une belle rondeur et de la fraîcheur.
Chablis Premier Cru Vaillons 1990 Joseph Drouhin	15/20	Ce vin nous rappelle combien 1990 fut une belle année à Chablis. Il se présente par une robe légèrement cuivrée avec des reflets bronze. Le nez est intensément épicé et rehaussé de notes d' agrumes confits et de miel. La bouche garde une très belle structure fraîche marquée par le minéral et les épices (cardamome, cumin...).
Santenay 1er cru Commes 1989 Domaine des Hautes Cornières	17/20	Ce producteur passionné met encore en vente des Santenay des Millésimes 1966 et 1976 entre autres, c'est dire si ce 1989 est un jeunot en comparaison. Il s'exprime autour d'une robe rubis à legers reflets rose-orangés. Le nez est aérien sur des notes de fruits rouges et noirs mariés avec une délicate note de sous-bois et de cuir. La bouche est de grande jeunesse avec une grande fraîcheur et une trame tannique ferme et d'excellente maturité.
Gevrey Chambertin Les Racines du Temps 2003 René Bouvier	18/20	Ce vin produit à partir de très vieilles vignes (au delà de 80 ans ), montre bien les avantages immense d'une vieille vigne sur une jeune vigne. Sa robe est d'une rubis profond à reflets rose tendre. Le nez est fin et complexe. Il s"exprime aussi bien par des notes de frutis rouges et noirs bien mûrs que par des notes de réglisse et de chocolat. La bouche est un modèle d'harmonie et de persistance et invite à une dégustation sans fin !

Et pour finir une bouteille dégustée il y a un peu plus longtemps mais qui a fait son petit effet :

Meursault 1980 Cave de Pommard

19/20

Un meursault comme jamais je n'en ai rencontré. Sa robe est dorée profonde soulignée d'un élégant cordon de bronze. Le nez est d'une complexité et d'une finesse sans noms. On rencontre, entre autres, de la noisette grillée, de la muscade, du pain grillé, des notes de sous-bois, de crème brûlée et de frangipane. La bouche possède un gras et une longueur impressionnante. La finale est envoûtante sur des notes délicatement grillées et de torréfaction. Un chef-d'oeuvre !

Bonne semaine à vous et à bientôt.

Nonovin

Nouvelle date de cloture du Quiz:

Bonjour à tous,

Pour permettre à tous de pouvoir participer au quiz je reporte la date de clôture au Vendredi 9 Juin minuit.

Bonne chance à tous et à mardi pour de nombreux commentaires de dégustations!

Nonovin.